Кисло-сладкие кабачки на зиму: кладу поменьше приправ, чтобы не перебить вкус
Беру кабачки вместе с шкуркой, не счищаю ее, но плоды отбираю только молодые. Очень нежные получаются и вкусные. И разборчиво выбираю приправы: не использую слишком острые, чересчур пахучие - кабачки легко перенимают чужой вкус, а в данном случае это совсем не нужно. Не стерилизую, чтобы они оставались хрустящими. Маринованные кабачки с таким же удовольствием съедаются зимой, как и другие овощи. Поэтому не упускаем момент и заготавливаем побольше, тем более что это несложно.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Я использую банки объемом 1 литр - напишу в расчете на них.
Подготавливаем стеклянные банки (хорошо моем со средством для мытья посуды, тщательно ополаскиваем и даем стечь воде) и крышки (кипятим 3 минуты).
На дно банок кладем:
1 лавровый листик,
1 смородиновый лист,
3 горошины черного перца,
укропный зонтик,
3 зубчика чеснока.
Заполняем банку нарезанными кабачками (можно и кружочками, и брусочками, и кубиками).
Заливаем кипятком, прикрываем крышками, оставляем на 10 минут.
Сливаем воду, кипятим, снова заливаем кабачки на такое же время.
Когда слили второй раз, добавляем в эту воду соль, сахар и уксус. Кипящий маринад заливаем в банки доверху и быстро закручиваем крышки.
На 1 л. воды:
1 стол. ложка соли,
2 стол. ложки сахара,
4 стол. ложки уксуса 9%
Банки переворачиваем, укрываем толстым полотенцем - пусть остывают постепенно, а остывшие убираем на хранение.
